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... 愛釣魚的都知道有這麼一句俗語：「勸君莫釣三月鯽，萬千魚籽在腹中」，陽春三月，正是鯽魚春季產卵的時候，這時候的鯽魚體內積蓄了大量的營養，肉質肥厚又鮮美，是不可多得的春季好食材，鯽魚本身就滋味鮮香異常，在各種魚類中名列前茅，清明節氣前後更是最好的食用季節，真可以算是眼下最鮮美的淡水魚了。 ... 清明節假期到菜市場逛，看到有人提著小桶在兜售一些鯽魚，看樣子是「釣友」放假期間收穫了不少「戰利品」，價格也就5元一斤，是新鮮的野生小鯽魚，還是挺劃算的，買了一些回去。巴掌大的小鯽魚用來燉煮其實並不怎麼好，煮一會肉就全「化」掉了，喝魚湯沒魚肉吃難免有些遺憾。挺喜歡一種「香糟魚」的做法，能把這種小鯽魚連魚骨帶肉吃得乾乾淨淨，味道濃郁，下飯下酒，也不用怕魚刺了，在家做一份是老少皆宜的好菜，做法分享給大家。 ... 香糟鯽魚 所用食材：小鯽魚6條；小蔥2根，姜1塊，干辣椒3根，五香粉1調羹，胡椒粉1調羹，料酒3勺；郫縣豆瓣醬2勺，甜麵醬2勺，生抽3勺，糖2勺，陳醋1勺，高度白酒4勺，鹽適量。 ... 第一步：鯽魚收拾乾淨放入盆中，加入一些薑蓉、小蔥段，1調羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，適量的底鹽，干辣椒切碎抓勻了將魚醃製20分鐘。 ... 第二步：調一碗料汁，加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺甜麵醬，3勺生抽，2勺糖，1勺陳醋，2勺高度白酒，適量的鹽攪拌均勻，做成調味料備用。 ... 第三步：鍋內加油，油溫六成熱後，將醃製好的魚放入油炸，中小火炸8-10分鐘，氣泡比較少時撈出控油，油溫八成熱後，復炸1分鐘至酥脆撈出備用。 ... 第四步：高壓鍋底部擺入一些蔥段、薑片，將炸好的魚一條條排放在裡面壓平整，把第二步製作的料汁倒入，加入剛好淹沒魚的清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。 ... 第五步：出鍋前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，燜上幾分鐘等融入湯汁後，將魚小心的盛出來就可以了。酥爛味美的香糟鯽魚就做好了。 ... ——老井說—— 不管是炸還是燉煮鯽魚的時候，都要保證鯽魚的完整，如果不用高壓鍋煮，一定要在魚身上壓上一張竹網，防止魚被煮破。 香糟鯽魚要做到魚骨酥香，要完全把鯽魚炸透炸熟，所以炸的時候要長一些，沒有小氣泡大量冒出的時候為佳。 高度白酒的加入，可以讓香糟魚存放的時間更長，當成涼菜來食用是非常不錯的。 ... 廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。 我是市井覓食記，一個80後家庭「主廚」，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
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